一杯“正谷溪香”的诞生记

一杯“正谷溪香”的诞生记

采摘

岩茶制作的第一步。今春4月，正谷溪香三大茶叶基地春茶陆续开摘，岩茶采摘的老嫩、粗细，直接关系最终成茶的品质。

虽然茶叶越嫩越好,但凡事皆有度，芽叶过嫩，制作中则耐不住大火的锤炼。正谷溪香严选标准、方式、时间、气候，以保证茶青质量，为一杯好岩茶打下基础，让一切刚刚好。

萎凋

茶青下山后的首个环节，也是正谷溪香百年锁香工艺的第一步。新鲜硬挺的青叶被太阳晒过后软倒的状态，也叫“倒青”，看似简单，却藏着大学问。

需要根据茶青采摘时间，天气变化等因素决定萎凋的方式和时长，全仰赖制茶师傅的经验与感官判断。为此，正谷溪香集齐大量人才人手，与高温、时间赛跑，也为做青开个好头。

做青

正谷溪香岩茶制作过程中的关键步骤，它决定了茶的香气和茶汤的清澈度。大部分人喝岩茶会看重落水香，这与做青息息相关。

反复的摇青和静置，使茶叶相互摩擦，促使其内含物质的转化。最地道的星村镇人，深谙如何控制做青与发酵温度，高超技艺使之做得熟、做得透，成茶的岩韵便也未来可期。

杀青

承上启下的关键工艺。做青形成的茶叶特质并不稳定，需要杀青以稳定，利用高温破坏茶叶中的酶活性，终止发酵过程，让鲜叶失去水分，使叶片变软，香气更加浓郁，也为之后的揉捻工序打下基础。

极考验制茶功底的杀青工序，师傅们选择精加工传统手制。正谷溪香认为，量产重要，然品质更重要。

揉捻

茶条索的来源，是决定岩茶外形的主要工序。炒青后的杀青叶经反复搓揉，使叶片由片状而卷成条索。

趁热揉捻，短时快揉，分次加压，先轻后重，在师傅高强度的劳动下，茶汁外溢，紧直成条，姑且等一等把，好茶快要成了……

焙火

正谷溪香制茶最精彩的部分，也是锁香的关窍，绝非一把火这么简单。在制作火功较高的岩茶时，需要一遍一遍地焙火，逐渐加高火功。

焙火时，采用文火慢炖的方式，让岩茶吃火透、吃火足。烘焙几十个小时之后，再让岩茶“休息”，等到把火吃透了，再进行下一轮的焙火，反复两到三次。如此，一杯口感醇厚，香气四溢、岩韵明显的岩茶终成！

复杂的制作工艺，决定了正谷溪香独特的品质与风味。其工序之繁复、技艺之高超、劳动强度之大、耗费时间之长、制约因素之多，是无可比拟的。

一杯正谷溪香岩茶的诞生，令茶的价值得到最大升华，使正谷溪香招牌愈加散发金灿灿的光芒，集时光之重量，悟岁月之豁达，过五关斩六将，千锤百炼终来到你的身边，深情至此，韵味如斯，待到下次品饮时，我想你会更懂它。